Jak jíst polévku gazpacho?

Jako dítě každý druhý slyšel: musíte jíst polévku každý den, nemůžete žít bez polévky. V ruském klimatu je polévka univerzálním způsobem, jak se rychle zahřát zevnitř bez pomoci silných nápojů. Ale taková jídla nejsou opomíjena ani v horkých zemích. Například ve Španělsku je studená rajčatová polévka gazpacho oblíbená již několik století. Určitě osloví milovníky rajčatové šťávy a pomůže zorganizovat zajímavý oběd v horkém letním dni.

Kdo vynalezl gazpacho

Když se řekne studené polévky, v postsovětském prostoru si lidé nejčastěji vybaví okrošku a polévku z červené řepy, případně studený litevský boršč.

Naše klima přeje teplým polévkám, proto je lepší hledat zajímavé recepty na jihu. Rajčatová polévka Gazpacho původem ze slunného Španělska je dalším příkladem toho, jak se pokrm vymyšlený chudými pracujícími lidmi proměnil v národní gastronomický symbol.

První verze gazpacho neměla ani rajčata – šlo o improvizovaný guláš, který rolníci připravovali při práci na polích: smícháním vody s octem, olivovým olejem, starým rozdrobeným chlebem a česnekem. Jednoduchá směs zachráněná před hladem.

Později se objevila zelenina a koření: rajčata se ve Španělsku (stejně jako v celém Středomoří) začala pěstovat až v 19. století.

Jak připravit gazpacho

Jako většina národních jídel, která pochází z oblíbené diety, má i gazpacho mnoho variací: připravuje se jinak nejen v regionech Španělska, ale i v každé rodině.

Beze změny zůstávají pouze hlavní ingredience – rajčata, led, bílé pečivo, olivový olej a kapka octa, lze jej však nahradit citronovou šťávou.

Pak začíná volná kreativita, kterou můžete přidat do gazpacho:
sladká a pálivá paprika;
Červená cibule;
horká omáčka Tabasco;
oblíbené koření (tymián je považován za klasiku).

Česnek je považován za nezbytnou součást gazpacho, ale pokud si chcete dát polévku k obědu uprostřed pracovního dne, můžete to zanedbat. V některých restauracích ve Španělsku se všechny přísady do gazpacho podávají odděleně v malých miskách na způsob podávání tataráku, takže si každý může vybrat, co a v jakém množství chce přidat.

Pokud žádný z jedlíků nemá kontraindikace k alkoholu, můžete použít nejen ledovou vodu a citronovou šťávu, ale také trochu suchého vína.

Tajemstvím úspěchu lahodného gazpacho jsou zralá rajčata, pokud jsou vodnatá, zničí celý pokrm. Měly by být pečlivě blanšírovány (nalít je vroucí vodou a poté odstranit kůži) a rozemlet pomocí mixéru.

Pokud nemůžete najít dobrá rajčata, použijte passata – drcená rajčata ve vlastní šťávě, která se doporučují k výrobě omáček (častěji v italské kuchyni). To není žádoucí varianta za předpokladu, že gazpacho je polévka z čerstvých surovin.

Blízkým příbuzným gazpacho je sangrita: nealkoholický nápoj na bázi rajčatové šťávy, který se v Mexiku podává jako tekutá svačina s tequilou. Rajčatová šťáva se smíchá s malým množstvím pomerančové šťávy, přidá se pálivý zelený pepř a pár kapek Tabasca. Někdy se používá i jemně nakrájená zelenina. Další možností je umístit tyčinky okurky, papriky nebo celeru přímo do sklenice sangrity.

Ve španělských supermarketech seženete hotové gazpacho v plechovkách či jiných obalech – prodává se jako polotovar od roku 1983. Tento trend se samozřejmě ještě nedostal do Ruska a pokud nutně potřebujete vyrobit gazpacho v otázkou minut, optimálním řešením je domácí varianta s rajčatovou šťávou místo čerstvých rajčat.

Gurmáni budou k tomuto nápadu skeptičtí. Klasický recept na gazpacho nezahrnuje nic jiného než zeleninu a krutony, v některých moderních restauracích lze do gazpacha přidat i uzenou šunku (jamon), mořské plody nebo ořechy.

Co se dá dělat?

Připravte si dietní verzi gazpacho. Pokud potřebujete úplně snížit množství sacharidů, vyhněte se přidávání krutonů a změkčeného bílého pečiva – polévka bude řidší, ale méně kalorická. Ale neměli byste obětovat olivový olej: jen pár kapek na porci nepoškodí vaši postavu, ale výrazně zlepší chuť pokrmu.