Jak dopadla švestka?

O původu švestky – stejně jako o vzniku života obecně – lze vytvářet pouze hypotézy. Předpokládá se, že se objevil jako přirozený kříženec trnky a třešňové švestky – prostřednictvím jejich křížového opylení. Trnka a švestka třešňová jsou sice druhy různých chromozomů, proto genetika zatím nedokáže vysvětlit okolnosti vzniku takového křížence, ale předpokládá se, že byly extrémní.

Další kuriózní skutečnost týkající se původu rostliny: švestky se nikde ve volné přírodě nevyskytují. Můžete najít planě pěstované sazenice kulturních rostlin – ty se ale šíří pomocí člověka. Takže zásluha za uchování a šíření tohoto náhodného hybridu patří člověku.

Západní Asie je považována za vlast švestek. Odtud se nakonec dostal do Egypta a Řecka. Na přelomu 3. a 4. století př. Kr. E. Theophrastus (všestranný starověký řecký vědec) popsal dvě kultivované odrůdy – vysokou stromovou formu a nízkou, stromovité, divoce rostoucí formu s koláčem a drobným ovocem (zřejmě ještě trny). Theophrastus zmiňuje i jistou ušlechtilou odrůdu švestky s velmi sladkým ovocem. Toto je pravděpodobně první popis švestky domácí, o čemž svědčí všestrannost využití plodů, které jsou vhodné i k sušení, neboť touto kvalitou se švestka domácí liší od všech ostatních druhů.

Za dobu existence švestkové kultury bylo vyšlechtěno asi 250 odrůd. Plody švestky jsou fialové, žluté, červené a černé a modré – vždy s namodralým květem.

Léčivá hodnota švestky

Švestka se používala ve starověkém léčitelství v tradicích různých národností – při zácpě, pálení žáhy, ateroskleróze, onemocnění ledvin, revmatismu, dně, jako diuretikum a proti bolesti žaludku. Tyto tradice, opírající se o nová vědecká pozorování, přešly do moderní lidové medicíny. Čerstvé a sušené švestky se pro své blahodárné vlastnosti staly typickým produktem pro různé léčebné diety a také surovinou pro všechny druhy bioaktivních doplňků.

Pomoc při trávení

Zvláštní vlastností švestek je vliv na trávení.
Povzbuzuje chuť k jídlu, odstraňuje křeče hladkého svalstva jícnu, stimuluje střevní motilitu, je mírným projímadlem. Švestka působí ve střevech také bakteriostaticky, likviduje parazitické bakterie a zajišťuje její dezinfekci. Proto se švestky doporučují pravidelně konzumovat při zácpě, střevní atonii a také při překyselené gastritidě a gastroenteritidě ke snížení bolesti v gastrointestinálním traktu.

Boj proti „špatnému“ cholesterolu

V článku „Takové zdravé tuky“ jsme hovořili o tom, že tělo má „dobrý“ cholesterol vázaný spolehlivými transportními proteiny s vysokou hustotou a „špatný“ cholesterol vázaný lipoproteiny o nízké hustotě – což vede k vysrážení cholesterolových krystalů a tvorbu aterosklerotických plátů v cévách.

Vědci na základě klinických pozorování zaznamenali zvláštní vlastnosti švestek v boji proti „špatnému“ cholesterolu. Je to dáno optimální sadou antioxidačních vitamínů, které snižují vstřebávání cholesterolu v těle. Pokud tedy jíte tučná jídla živočišného původu, bude prospěšné je kombinovat s plody švestek.

Také švestky, stejně jako mnoho jiných druhů ovoce, obsahují pektin, ve vodě nerozpustný polysacharid, který obklopuje nenavázaný cholesterol a odstraňuje ho z těla.

Proto je švestka přírodním prostředkem pro prevenci a léčbu aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních onemocnění.

Vysoký obsah draslíku

Švestky jsou velmi bohaté na draselné soli (K), zvláště sušené.

Tento stopový prvek je nezbytný pro všechny naše měkké tkáně (stejně jako vápník je nezbytný pro tvrdé tkáně). Je součástí intracelulárních tekutin v 50 % vodných médií těla.

Kromě toho je nutné udržovat sodíkovo-draslíkovou rovnováhu v těle. Tyto dva prvky – sodík a draslík – jsou funkčně příbuzné a účastní se mnoha biochemických procesů. Sodík váže vodu v extracelulárním prostoru a draslík váže vodu v intracelulárním prostoru. Rovnováha těchto minerálních prvků (které spolu soutěží v některých biochemických procesech) je důležitá pro mnoho tělesných funkcí a do značné míry závisí na naší stravě.

S rozvojem masového potravinářského průmyslu vznikl obecný zvyk zvýrazňovačů chuti, jedním z nich je kuchyňská sůl (NaCl). Lidské tělo není příliš přizpůsobeno tomuto množství sodíku. Na rozdíl od toho, protože stolní sůl nebyla tak široce dostupná, lidské tělo vyvinulo mechanismy k zadržování sodíku. Zatímco draslík – který se hojně nachází v mnoha čerstvých rostlinných plodech – se tělo přizpůsobilo rychlému vylučování močí.

Dnes se však situace změnila: kromě nadbytku sodné soli ve stravě se z ní ztrácí i draslík (ve formě čerstvé rostlinné hmoty), což vede k nerovnováze těchto prvků a oslabuje zdraví organismu . Mnoho lidí omezilo konzumaci zeleniny a ovoce a přešlo na prémiovou bílou mouku, která je ochuzena o minerální složení a obsahuje 6x méně draslíku než celozrnná mouka. Kromě toho, navzdory nárůstu materiálního blahobytu, v městském rytmu lidé začali pociťovat více stresu, což přispívá k odstranění draslíku z těla.

Hlavní důsledky nedostatku draslíku: kameny v ledvinách a žlučníku a vápenné usazeniny v kloubech a cévách. Typickými příznaky jsou také vysoká únava, snížená duševní aktivita, zácpa, svalová slabost, otoky a vzácné močení.

Pokud je rovnováha sodíku a draslíku narušena směrem k nadbytku sodíku, pak sodík zadržuje přebytečnou vodu a produkty metabolismu v těle. To narušuje jeho přirozené čištění. V důsledku toho se imunita snižuje. Existuje také riziko hypertenze a onemocnění ledvin.

Zvýšený obsah draselných solí ve švestkách neutralizuje přebytek sodných solí. Proto konzumace švestek pomáhá obnovit rovnováhu mikroelementů v těle a déle udržet zdraví.

Nutriční fakta

100 g švestek obsahuje průměrně 7 g bílkovin, 0,3 g tuku a 11 g sacharidů.
Mezi sacharidy připadá na cukry asi 10 g a dalších 1,4 g tvoří vláknina: vláknina (0,5 g) a pektin (0,9 g).

Plody švestky dále obsahují barviva (0,06-0,31 %), hemicelulózu (0,2 %), škrob (0,1 %), organické kyseliny (jablečná, citrónová, šťavelová, salicylová), třísloviny.

A samozřejmě vitamíny a mikroprvky (na 100 g): betakaroten (0,1 mcg), tokoferol (0,63 mg), vitamín C (10 mg), vitamíny skupiny B (B1 – 0,06 mg, B9 – 0,08 mcg, B6 -0,04 mg, B15 – 0,15 mg), PP, K; draslík (214 mg), vápník (28 mg), fosfor (27 mg), hořčík (17 mg), železo (550 mg), jód, fluor, kobalt, chrom.

Jak vybrat sušené švestky

Sušené švestky jsou jakékoli sušené švestky, i když nejběžnější odrůda je „maďarská“, s vysokým obsahem cukrů a pektinu.

Při sušení se prospěšné vlastnosti švestek zvyšují úměrně se sušením. Obsah téměř všech makro- a mikroprvků se zvyšuje přibližně 5krát. (V tomto aspektu by si měli dávat pozor na sacharidy ti, kterým je nízkosacharidová dieta doporučována ze zdravotních důvodů – vždyť i jejich množství se výrazně zvyšuje.)

Při nákupu sušených švestek je však důležité vybrat správné ovoce. Sušené švestky bez konzervantů není snadné sehnat. Lesklý lesk na slupce okamžitě naznačuje, že sušené švestky jsou zalité v cukrovém sirupu pomocí chemických přísad. Musíte si vybrat sušené švestky, které se nelesknou. Je velká pravděpodobnost, že i takové švestky byly při sušení ošetřeny E220 (oxid siřičitý). Namáčení sušeného ovoce ve vodě při pokojové teplotě po dobu 30-40 minut pomůže odstranit toxiny, protože oxid siřičitý je rozpustný ve vodě.
Přírodní tyčinka Frutodelika č. 12 „Švestka / Kakaové boby“ zachovává přirozenou bohatost chuti a živin plodů švestek, pěstovaných v oblastech šetrných k životnímu prostředí a sklizených bez cukrového sirupu a škodlivých chemikálií. Použili jsme dvě odrůdy švestek: kyselou červenou a sladkou černou, abychom získali vyváženou chuť, aniž by byla příliš špinavá. Doufáme, že vás Frutodelika potěší svou chutí a naplní zdravím po celý rok!

Literatura:

1. Dudničenko L.G., Křivenko V.V. Ovocné a bobulovité rostliny. – 112 s., 1987
2. Zvonarev N. Švestka, trnka, třešeň švestka. Odrůdy, pěstování, zahradnický kalendář. – Litry, 2013. – 288 s.
3. Kalyuzhnaya T. Mrazuvzdorná zahrada. – Litry, 2015. – 449 s.
4. Molkov M. Neobvyklé peckoviny. – Věstník květinářství. č. 5, 2009. (http://flower.onego.ru/kustar/prunus_v.html)
5. Encyklopedie léčivých rostlin tradiční medicíny. – OLMA Media Group, 2003 – 270 s.
6. Akrylamid v sušeném ovoci ETH Life (Švýcarský federální technologický institut Zurich). 2007.

Švestky jsou po jablkách druhé v oblíbenosti. V našich zahradách se pěstuje již mnoho staletí – je mrazuvzdorný, nenáročný a z jednoho stromu nasbíráte mnoho chutných plodů. Švestky jsou dobré čerstvé, do dezertů i omáček.

Švestka je produkt selekce, který ve volné přírodě neexistuje. Známá švestka je kříženec trnky a třešňové švestky. Předpokládá se, že domácí odrůda švestek byla poprvé vyšlechtěna na Kavkaze a odtud se dostala do střední Asie a poté do Evropy. Existuje verze, že švestky se začaly šířit z Persie a přestěhovaly se do svých sousedů – Egypta, Řecka a mnoha zemí nacházejících se na území moderního Turecka, Íránu, Iráku, Sýrie a Palestiny.

První písemná zmínka o švestce se vyskytuje na přelomu 3. a 4. století před naším letopočtem. když starověký řecký přírodovědec, filozof a botanik Theophrastus popsal dvě odrůdy – vysokou stromovou formu a nízkou stromovou divoce rostoucí formu s kyselým a drobným ovocem a zmínil určitou ušlechtilou odrůdu švestek s velmi sladkými plody . Již prameny ze 4. století našeho letopočtu hovoří o velkém množství odrůd švestek v římských zahradách. Během raného středověku přestala být švestka kuriozitou a její odrůdy byly spolu s dalšími ovocnými stromy na příkaz Karla Velikého vysazeny na četných královských farmách.

Při archeologických výzkumech kůlových staveb ve Švýcarsku poblíž města Curych byly objeveny švestkové jámy. To je důkazem toho, že švestky sloužily jako zdroj výživy již pro pravěkého člověka. Alexandr Veliký, který se vrátil ze svých dobyvačných kampaní na východě, přinesl nejen zlato a šperky, ale také několik švestek.

Rozšíření švestek v Evropě usnadnily křížové výpravy. V Polsku se tak švestky objevily v 11. století, v zahradách Francie a Německa se švestky rozšířily v 15.–16. Vzhled vyšlechtěné švestky u slovanských národů sahá až do doby Kyjevské Rusi. V Rusku se švestky začaly pěstovat v polovině 12. století za cara Alexeje Michajloviče, který byl velkým milovníkem exotické zeleniny a ovoce. Několik švestek bylo přivezeno ze západní Evropy a vysazeno mimo Moskvu v královské zahradě Izmailovo, kde zakořenily a migrovaly do jiných aristokratických zahrad. Švestku přivezli do Ameriky první kolonisté.

Všechny existující odrůdy švestek jsou vyšlechtěny pouze z několika druhů. Vůbec prvním vyšlechtěným druhem byl Renclod zelený, se zelenými nebo žlutými sladkými plody s jemnou chutí. Velmi populární se stala ve středomořských zemích, zejména v Řecku, ale legenda o původu jména nás zavede do Itálie, kde byla známá jako Verdocchio. Říká se, že ze švestky se stal Renclaude lehkou rukou krále Františka I., který byl po návštěvě Itálie natolik prodchnut láskou k těmto švestkám, že je pojmenoval na počest své manželky – Claude a předpona „ren“ pocházela z italský “re” – král. Takže jméno Renclod znamená Queen Claude a tato odrůda je právem považována za královskou. Vzniklo z ní mnoho nových odrůd evropského výběru.

Ve východní části Evropy a Ruska byla oblíbenější odrůda „Maďarsko“. Jedná se o tmavou odrůdu švestek, jejichž plody se vyznačují mírně protáhlým tvarem, hustou dužinou a slupkou s namodralým povlakem. Z této odrůdy jsou vynikající sušené švestky. Původ Maďarů zůstává nejasný, ale zcela zřejmá je souvislost s Balkánem, kde je jich hodně, zejména podél Dunaje. A název „maďarský“ pochází z toho, že koncem 19. století se švestka stala hlavním ovocným stromem v Maďarsku. Dokonce vyvinuli speciální metodu sklizně. Plody z větví neodstraňovali, ale čekali, až spadnou na trávu, poněkud pomačkané. Maďaři se vyznačují vysokým obsahem cukrů a pektinů – díky tomu se dají sušit a získat chutný produkt, na rozdíl od Renklodu, který je v sušené formě nepoživatelný.

Na kvalitu sušených švestek má velký vliv nejen odrůda, ale také podmínky jejího pěstování. Francie byla vždy známá svými sušenými švestkami, odkud se tento štědrý dar francouzských zahrad dodnes distribuuje do celého světa. V Rusku před revolucí rostly maďarské švestky, které se ale nesušily, protože to nebylo potřeba. Nehoda, lépe řečeno neštěstí, nám pomohla zhodnotit kvalitu ruských sušených švestek a stalo se tak přesně před stoletím, v Soči. V roce 1910 byla ve městě epidemie cholery a celé město bylo v karanténě včetně prodejních trhů. Výsledná bohatá úroda švestek se musela chtě nechtě sušit. A ukázalo se, že sušené švestky ze Soči jsou lepší než francouzské a jakékoli jiné a není absolutně nutné dovážet produkt ze zahraničí a o něco později byly speciálně vyšlechtěny místní odrůdy Soči, které jsou právem považovány za nejlepší pro výrobu sušených švestek.

V Číně a jihovýchodní Asii se ze sušených švestek vyrábějí nádherné, drahé dezerty k čaji – přezrálé sušené ovoce, které neztratilo svůj vzhled, se podává s vysoce kvalitními zelenými a tyrkysovými čaji. Odrůdy vyšlechtěné z maďarštiny jsou velmi oblíbené v zemích, kde je národním nápojem slivovice – Česká republika, Slovensko, Srbsko, Černá Hora a další země. Silná ovocná pálenka se vyrábí z tmavých švestek a nutno říci, že tento proces je extrémně pracný.

Třetí velmi oblíbenou odrůdou jsou mirabelky. Jedná se o druh mezi švestkou a třešňovou švestkou, který vyvinuli Francouzi. Mirabelky se vyznačují drobnými žlutými plody, průhlednou „porcelánovou“ slupkou a velmi sladkou chutí. Francouzi používali slovo „mirabelka“ k popisu všeho krásného a dokonce i magického. Mirabelky se nesuší, konzumují se čerstvé a používají se jako náplň do koláčů (nejznámější koláč s mirabelkami je alsaský), vyrábí se z nich sladké želé a vyrábí se švestkové víno, které je oblíbené zejména v Číně. Někdy se samotné třešňové švestce říká mirabelka, ale z botanického hlediska to není pravda, ačkoli ve francouzštině se jí říká mirabelka. Třešňová švestka je také švestka, ale se žlutými, oranžovými nebo růžovými plody. Roste všude, nejlépe však v jižních oblastech. Plody jsou drobné. Z třešňových švestek se připravují omáčky, zavařeniny, džemy, kompoty a slavná kavkazská omáčka tkemali.

Pro švestky existuje další termín – „damsonova švestka“. Jedná se o odolnou odrůdu švestek, která se vyznačuje drobným ovocem s tvrdou dužinou a kyselou chutí. Ve skutečnosti, pokud je mirabelka kříženec švestky a třešně, pak Damson stojí mezi švestkou a trnem. Ternosliv nemá bohatou chuť jako Renclod, Maďar nebo Mirabelle, ale jsou z něj vynikající džemy a kompoty.

Bez ohledu na druh a odrůdu ale švestky našemu tělu prospívají. Plody obsahují cukry, pektinové látky, organické kyseliny, mezi které patří jablečná, citrónová, chinová, salicylová, fumarová, chlorogenní, kávová a stopy vinné. Švestky jsou bohaté na draslík, fosfor, vápník, hořčík, železo a v menším množství obsahují bór, mangan, měď, zinek, nikl a chrom. Vitamínové složení je zastoupeno skupinou A (karoten, provitamín A), některými vitamíny B a ve velmi malém množství vitamínem C. Nejvíce vitamínů E a P je ve švestkách. Vitamín E je zodpovědný za stav a regeneraci pokožky , snižuje riziko kožních onemocnění, zlepšuje dýchání buněk a posiluje jejich odolnost. Ve švestkách je více vitamínu E než v pomerančích, třešních, třešních, hruškách a mandarinkách. Vitamin P pomáhá snižovat krevní tlak a posilovat cévy. Jedná se o jeden z mála vitamínů, který si po uvaření zachovává své vlastnosti. Švestka je velmi užitečná při léčbě chudokrevnosti a kardiovaskulárních onemocnění díky obsahu vitaminu B2, železa a draslíku. Švestkový klih, pryskyřice uvolňovaná z řezů na kmenech stromů, byl ve starověku považován za dobrý lék na léčbu vředů a zánětů spojivek. Švestky a švestky jsou nepostradatelné při poruchách trávicího traktu, ale vzhledem k jejich vysokému obsahu kalorií a cukru by je měli s nadváhou a cukrovkou jíst opatrně. Švestkové listy jsou bohaté na vitamín C, karotenoidy a fytoncidy, v jakékoli formě (čerstvé i sušené) působí na hojení ran a jsou součástí čajových směsí.

FAKTA O ŠVESTCE

Staří Řekové nazývali švestku „kokkumelon“ – „kukaččí jablko“.

Pro Číňany je pětilistý květ této rostliny symbolem pěti bohů štěstí, tajným amuletem a také starověkým symbolem pěti národů Číny a spojení Číňanů, Mandžuů, Mongolů, muslimů. a Tibeťané. Věří se, že každý, kdo ochutná švestku z posvátné hory Kunlun, se nikdy neutopí.

Pro Korejce je švestka jednou ze čtyř posvátných rostlin (švestka, orchidej, chryzantéma a bambus). Byli považováni za symboly odvahy, přátelství, poctivosti a kreativity.

Den druidské švestky je 23. září.